محقق هیات علمی، انستیتو تحقیقات بین‌المللی ماهیان خاویاری، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رشت، ایران.
چکیده
امروزه خصوصیات زیست فعالی زیادی از گلیکوزآمینوگلیکان ها گزارش شده است و این ترکیبات را بسیار با ارزش ساخته است. کندروتین سولفات یک گلیکوزآمینوگلیکان سولفاته است که در غضروف و سایر اجزای بدن یافت می شود. کندروتین سولفات را می توان از غضروف ماهیان خاویاری جداسازی نمود. کندروتین سولفات از گاو، مرغ، خوک و غضروف آبزیان جداسازی می شود. امروزه از گلوکزآمین در کنار کندروتین سولفات برای تولید محصولات سلامتی بخش و بهبود بیماریهای مفصلی استفاده می شود. به نظر می رسد تولید اینگونه محصولات سلامتی بخش در کشور می تواند تقاضای بازار مناسبی داشته باشد؛ هرچند انجام تحقیقات در زمینه تولید این محصولات فراسودمند ضروریست. به طور عمده، گلوکزآمین از کیتینی تولید می شود که از پوسته سخت پوستان دریایی استخراج و با عملیات شیمیایی جداسازی می گردد. اسید هیدروکلریک یک ماده شیمیایی استاندارد مورد استفاده برای هیدرولیز کیتین به گلوکزآمین است. در مقاله حاضر که به صورت مروری و ترویجی تنظیم شده است ضمن معرفی روشهای استخراج کندروتین سولفات و گلوکزآمین از آبزیان، به خواص زیست فعالی و دارویی این ترکیبات اشاره شده است. مطابق نتایج بدست آمده بسته به نوع ماده خام اولیه مورد استفاده فرآیند استخراج می تواند دستخوش تغییرات شده و محصول نهایی دارای کیفیت متفاوت خواهد بود. پیشنهاد می شود در استخراج گلیکوزآمینوگلیکان ها از ترکیب آنزیم های مختلف استفاده شود.
)